Estado nutricional del personal adulto de una institución educativa de nivel secundario en Posadas-Misiones

Abstract

En el presente trabajo de investigación, se ha analizado el estado nutricional del personal que se desempeña laboralmente en una institución educativa de nivel secundario. Diferentes Organismos (OPS, OMS, FAO), han explicado en varias oportunidades, el aumento de malnutrición que existe en el mundo por déficit y exceso de peso, haciendo hincapié en los problemas de salud que acarrea. La malnutrición por exceso, está relacionado con diversos factores como ser un IMC elevado, una mala alimentación, la inactividad física, entre otros. De acuerdo a lo expresado, y conociendo la problemática de salud que conlleva tener una malnutrición, esta investigación, centró su objetivo, en describir el estado nutricional del personal militar, civil y docente que se desempeñan en dicha institución. Para ello, se realizó una extensa búsqueda de referentes teóricos e investigaciones previas que validan el presente estudio y que permitieron abordar la temática planteada desde un diseño metodológico con enfoque cuantitativo, de alcance descriptivo no experimental de corte transversal, tomando como variables, las características sociodemográficas (dimensiones: edad, género y nivel de estudio) y el estado nutricional (dimensiones: IMC, frecuencia alimentaria y actividad física), en una población de 107 personas (45 militares, 34 civiles y 28 docentes); que firmaron el consentimiento informado. En relación con la primera variable, se desprende que, el personal militar se encuentra cursando un promedio de edad inferior al personal civil y docente (34 años a 46 y 48 años respectivamente), prevaleciendo el género masculino en la población militar y el femenino en el personal civil y docente. Por último, atendiendo al nivel de estudio, en los oficiales y docentes prevalece el nivel de estudio universitario; mientras que, en los suboficiales y civiles prevalece el nivel secundario. En la segunda variable (estado nutricional), la dimensión IMC, marca prevalencia de sobrepeso en el personal militar, civil y docente, (64,44%, 38,23% y 53,57% respectivamente). La mayor prevalencia de sobrepeso, ocurre en el género masculino de la población militar y civil (81,25% - 61,54%); contrariamente, en los docentes, el mayor sobrepeso, es en el género femenino (73,33%). La población del personal civil presenta una marcada prevalencia en obesidad I (35,29%), con tendencia hacia el género femenino. En relación, con la dimensión actividad física, se resalta, que el personal militar tiene mayor prevalencia en la categoría II 8 (moderado) (61,54%) del género femenino, y el 53,13% del género masculino en la categoría III (intenso). Contrariamente, el 50% del personal civil se encuentra ubicado en la categoría I (sedentarios). En el caso del personal docente, el 41% del género femenino se encuentra ubicado en la categoría I (sedentarios), y el 50% del género masculino corresponde a la categoría III (intenso). De acuerdo a las horas en que permanecen sentados en el lugar de trabajo, el personal civil y docente femenino, en promedio, permanecen sentados 5hs., mientras que el civil masculino 6 hs., el personal militar y docente masculino entre 3 y 4 hs. Por último, se encuentra la dimensión frecuencia alimentaria, dividida por grupos de alimentos. El primer grupo (frutas y verduras), en la población existe una mayor prevalencia de consumo de frutas frescas, en relación a las enlatadas y deshidratadas. El consumo de frutas de 3 veces al día, sólo 2% (1) del personal militar, el 6% (2) del personal civil y ninguno del personal docente. Siguiendo con las verduras, la población consume con mayor prevalencia verduras frescas, en comparación con las enlatadas. Sin embargo, un pequeño porcentaje lo consume con la frecuencia recomendada. El siguiente grupo habla de las cereales y las legumbres; las legumbres presentan un bajo consumo en la población, el 6% (3) del personal militar consume diariamente, el 12% (4) lo realiza el personal civil y los docentes no consumen con esta frecuencia, lo realizan con mayor frecuencia de 1 a 2 veces a la semana; continuando con los cereales, lo que más consumen son el arroz y el fideo en paquete. En el grupo de los lácteos, el personal militar consume 3 veces al día, sólo el 2% (1) leche entera y el 4% (2) leche descremada, mientras que los civiles, consumen de 1 a 2 veces por día, con una pequeña tendencia hacia al consumo de leche descremada; contrariamente al personal docente que presenta un marcado consumo de leche descremada. En referencia al queso, el 15% (7) del personal militar consume diariamente queso untable, el 26% (9) el personal docente, y el 22% (6) lo realiza el personal civil con el queso duro. Siguiendo con el grupo de carnes, el personal consume carne roja con una frecuencia de 1 a 4 veces a la semana, carne blanca de 1 a 2 veces a la semana. En cuanto al consumo de pescado, el docente lo consume con mayor frecuencia, de 1 a 2 veces a la semana. Por otra parte, el personal militar y civil consume con mayor frecuencia fiambre y en menor frecuencia pescado. El personal militar y civil consume huevo de 1 a 2 veces a la semana, mientras que el docente con una mayor frecuencia de 3 a 4 veces a la semana. Dentro del 9 consumo de aceites, frutos y semillas, lo que más se consume en la población es el aceite de girasol. Los frutos y semillas son mínimamente consumidos. Los alimentos procesados y ultraprocesados son consumidos de 1 a 2 veces a la semana por la minoría. En el grupo de las bebidas, un gran porcentaje de la población consume de 3 a más veces al día. Sobre el consumo de sal, el 100% (34) del personal civil consume sal, el 98% (44) del personal militar y el 93% (26) del docente. A modo de conclusión, se infiere que existe prevalencia de sobrepeso en la población en general, siendo más vulnerables, el personal civil y docente femenino por pertenecer, mayoritariamente, a la categoría I (sedentarios). Además, teniendo en cuenta las Guías Alimentarias de la Población Argentina, predomina una alimentación deficiente en cantidad y calidad. Por lo tanto, los resultados, muestran la necesidad de desarrollar protocolos de salud en la población estudiada para prevenir problemas de salud.

In the present research work, the nutritional status of the personnel who work in a secondary educational institution has been analyzed. Different Organizations (PAHO, WHO, FAO), have explained on several occasions the increase in malnutrition that exists in the world due to deficit and excess weight, emphasizing the health problems that it entails. Excess malnutrition is related to various factors such as a high BMI, poor diet, physical inactivity, among others. According to what has been expressed, and knowing the health problems that malnutrition entails, this research focused its objective on describing the nutritional status of military, civilian and teaching personnel who work in said institution. For this, an extensive search of theoretical references and previous investigations was carried out that validate the present study and that allowed to approach the theme raised from a methodological design with a quantitative approach, of a descriptive, non-experimental cross-sectional scope, taking as variables, the sociodemographic characteristics. (dimensions: age, gender and educational level) and nutritional status (dimensions: BMI, food frequency and physical activity), in a population of 107 people (45 soldiers, 34 civilians and 28 teachers); who signed the informed consent. In relation to the first variable, it can be deduced that military personnel are studying an average age lower than civilian and teaching personnel (34 years to 46 and 48 years respectively), with the male gender prevailing in the military population and the female gender in the military population. civilian and teaching staff. Lastly, according to the level of study, in officers and teachers the level of university study prevails; while, in non-commissioned officers and civilians, the secondary level prevails. In the second variable (nutritional status), the BMI dimension marks the prevalence of overweight in military, civilian and teaching personnel (64.44%, 38.23% and 53.57% respectively). The highest prevalence of overweight occurs in the male gender of the military and civilian population (81.25% - 61.54%); On the contrary, in teachers, the greatest overweight is in the female gender (73.33%). The civilian personnel population presents a marked prevalence of obesity I (35.29%), with a tendency towards the female gender. In relation to the physical activity dimension, it is highlighted that military personnel have a higher prevalence in category II (moderate) (61.54%) of the female gender, and 53.13% of the male gender in category III (intense). On the contrary, 50% of 11 civilian personnel is located in category I (sedentary). In the case of teaching staff, 41% of the female gender is located in category I (sedentary), and 50% of the male gender corresponds to category III (intense). According to the hours in which they remain seated in the workplace, female civilian and teaching personnel, on average, remain seated for 5 hours, while male civilians 6 hours, and male military personnel and teachers between 3 and 4 hours. Finally, there is the food frequency dimension, divided by food groups. The first group (fruits and vegetables), in the population there is a higher prevalence of consumption of fresh fruits, in relation to canned and dehydrated ones. The consumption of fruits 3 times a day, only 2% (1) of the military personnel, 6% (2) of the civil personnel and none of the educational personnel. Continuing with vegetables, the population consumes fresh vegetables more prevalently than canned ones. However, a small percentage consume it with the recommended frequency. The next group talks about cereals and legumes; legumes have a low consumption in the population, 6% (3) of military personnel consume daily, 12% (4) is carried out by civilian personnel and teachers do not consume with this frequency, they do so more frequently from 1 to 2 times per week; Continuing with cereals, what they consume the most are rice and packaged noodles. In the dairy group, military personnel consume 3 times a day, only 2% (1) whole milk and 4% (2) skimmed milk, while civilians consume 1 to 2 times a day, with a small tendency towards the consumption of skimmed milk; contrary to the teaching staff who present a marked consumption of skimmed milk. In reference to cheese, 15% (7) of military personnel consume spreadable cheese daily, 26% (9) by teaching personnel, and 22% (6) by civilian personnel with hard cheese. Continuing with the meat group, the staff consumes red meat 1 to 4 times a week, and white meat 1 to 2 times a week. Regarding the consumption of fish, the teacher consumes it more frequently, from 1 to 2 times a week. On the other hand, military and civilian personnel consume cold cuts more frequently and fish less frequently. Military and civilian personnel consume eggs 1 to 2 times a week, while teachers more frequently than 3 to 4 times a week. Within the consumption of oils, fruits and seeds, what is most consumed in the population is sunflower oil. The fruits and seeds are minimally consumed. Processed and ultra-processed foods are consumed 1 to 2 times a week by the minority. In the beverage group, a large percentage of the population consumes 3 or more times a day. Regarding salt 12 consumption, 100% (34) of civilian personnel consume salt, 98% (44) of military personnel and 93% (26) of teachers. By way of conclusion, it is inferred that there is a prevalence of overweight in the general population, being more vulnerable, the civilian staff and female teachers because they belong, mainly, to category I (sedentary). In addition, taking into account the Dietary Guidelines of the Argentine Population, a diet deficient in quantity and quality predominates. Therefore, the results show the need to develop health protocols in the population studied to prevent health problems.