Propiedades antioxidantes del extracto de tegumento de garbanzo

Abstract

En los últimos años, en Argentina, la superficie cul- tivada con garbanzo (Cicer arietinum L.) ha demos- trado un gran crecimiento. Luego del procesamiento

industrial, la cascarilla o tegumento de garbanzo se desecha o se destina a la alimentación del ganado,

constituyendo un subproducto de alto valor nutri- cional y bajo valor comercial. El tegumento de gar- banzo contiene alto contenido de compuestos bioac- tivos (polifenoles) que han demostrado tener poten- cial antioxidante. El objetivo del trabajo fue deter- minar el contenido de polifenoles y flavonoides pre- sentes en el tegumento de garbanzo y determinar la

capacidad antioxidante de estos compuestos. La ex- tracción de antioxidantes se obtuvo por deslipidiza- ción del tegumento de garbanzo con n-hexano y, por

separación de la fase hidrocarbonada utilizando una solución alcohol/agua (70/30). El extracto obtenido,

fue evaporado y sobre éste se determinó: rendi- miento de extracción, contenido de fenoles, flavo- noides y capacidad antioxidante: DPPH•

, FRAP y ABTS•+. La extracción presentó un rendimiento de 0.79 mg/100 g tegumento, 4,90 mg EAG/g extracto seco de polifenoles y 0,54 mg EQ/g de flavonoides. El extracto presentó 40,01 IC 50 g/mL de actividad DPPH•

, 25.57 mg EAA/g de FRAP y 12,86 mg Tro- lox/g de capacidad secuestrante de catión ABTS•+.

El tegumento de garbanzo contiene compuestos con potencial antioxidante y constituye una alternativa para otorgar funcionalidad a otros alimentos.