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dc.contributor.authorSgroppo, Sonia Cecilia
dc.contributor.authorSosa, Carola A.
dc.date.accessioned2022-02-22T20:47:41Z
dc.date.available2022-02-22T20:47:41Z
dc.date.issued2021-08-13
dc.identifier.issn0325-4216
dc.identifier.urihttp://repositorio.unne.edu.ar/123456789/31213
dc.description.abstractEl zapallo (Cucurbita moschata, D.), fruto ampliamente cultivado en la región del nordeste argentino, es rico en nutrientes y sustancias bioactivas y su oferta como vegetal fresco cortado representa una alternativa para la economía regional. Se estudiaron los cambios en la calidad sensorial y microbiológica de zapallo anco (Cucurbita moschata, D.) cortado en cubos almacenado a 50 C, expuestos a luz UV-C (0, 2.08 y 3.14kJ.m-2) y se analizó la evolución de la acidez titulable, contenido de carotenoides y azúcares totales del producto. Los tratamientos con radiación UV-C fueron efectivos en el control de la carga microbiológica y en la retención de las características sensoriales del producto prolongando su vida útil. La acidez, contenido de carotenoides totales y azúcares en los productos control y tratados con luz UV-C siguieron tendencias similares durante el almacenamiento.es
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extentp. 7-19
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensuraes
dc.relation.urihttps://revistas.unne.edu.ar/index.php/fce/article/view/5474
dc.rightsopenAccesses
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/es
dc.sourceFACENA, 2009, vol. 25, p. 7-19.es
dc.subjectZapallo ancoes
dc.subjectRadiación UV-Ces
dc.subjectFresco cortadoes
dc.subjectAlmacenamiento refrigeradoes
dc.subjectCalidad sensoriales
dc.subjectAnálisis microbiológicoes
dc.subjectCarotenoideses
dc.subjectAzúcareses
dc.titleZapallo anco (cucurbita moschata, d.) fresco cortado tratado con luz UV-Ces
dc.typeArtículoes
unne.affiliationFil: Sgroppo, Sonia Cecilia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.
unne.affiliationFil: Sosa, Carola A. Universidad Técnica Nacional. Facultad Regional de Resistencia; Argentina.
unne.journal.titleFACENA
unne.journal.paisArgentina
unne.journal.ciudadCorrientes
unne.journal.volumevol. 25
unne.ISSN-e1851-507X


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