TPP 18 Composición proximal de hamburguesas elaboradas con carne de búfalos. Resultados preliminares

Abstract

En la actualidad es bajo el consumo de carne bubalina fresca o congelada a pesar de su destacado valor nutritivo, debido a que posee mayor cantidad de proteínas en comparación con la bovina y bajo nivel de grasa, convirtiéndose así en una carne con alto potencial de ser explotada como alimento o materia prima para transformación industrial como lo es la elaboración de hamburguesas (chacinado no embutido fresco), dando un mayor valor agregado. Según el artículo 330 del Código Alimentario Argentino las hamburguesas o bifes de hamburguesas, deben estar elaboradas con no más de un 20% de grasa. El objetivo del presente trabajo fue conocer el valor nutritivo de seis recetas o fórmulas de hamburguesas elaboradas con carne de búfalo.