TPP 16 influencia del sistema de producción sobre el color y fuerza de corte de carne vacuna del Nordeste argentino

Abstract

En la región Nordeste argentino (NEA), la utilización de grandes superficies de tierra que estaban destinadas a la ganadería fue reemplazada por la agricultura. Esto ha llevado a los productores a reemplazar sistemas extensivos de alimentación por intensivos (Teira et al, 2006). El sistema de producción ejerce influencias en los parámetros de calidad de carne si consideramos el efecto de la alimentación y el manejo de los animales (Cañeque y Sañudo, 2000). La terneza es considera el principal atributo de calidad por parte del consumidor y hay evidencias de que el costo de los cortes se correlaciona con su expectativa de terneza (Parra Bracamonte et al, 2005). El objetivo de este trabajo fue determinar el color y fuerza de corte del músculo Longíssimus dorsi en bovinos de carne con diferentes sistemas de alimentación del NEA.