De la huerta agroecológica a la mesa : producción de alimentos y capacitación nutricional

Abstract

La alimentación es una necesidad biológica, social y cultural. En las últimas décadas el sistema alimentario se ha globalizado, y la industria del alimento ha instalado hábitos de consumo que no condicen con nuestras formas culturales e identitarias, y que desaprovechan la riqueza de la producción local de alta calidad alimenticia que tenemos en los territorios y de los ecosistemas naturales. Por otro lado, se hace necesario promover el abastecimiento local de alimentos agroecológicos, generando espacios educativos y de encuentro entre los actores de la mesa de alimentos, con las prácticas productivas agroecológicas y sus protagonistas. Desde la Catedra de Introducción al as Ciencias Agrarias y la Facultad de Medicina se llevó adelante un proyecto de extensión en conjunto con ONG`s del medio (INCUPO y Fundación La Colmena), a efectos de generar un espacio didáctico y educativo en agroecología donde se unieron los saberes de productores, consumidores de alimentos, promotores de la alimentación sana y la nutrición. Este espacio se logró a través de la instalación de dos huertas ubicadas en el campus Sargento Cabral. Todos los participantes del proyecto participaron de las diferentes etapas de su elaboración, escritura y puesta en marcha. Los productos de la huerta se utilizaron en las capacitaciones como parte de las actividades del proyecto. En este espacio confluyeron tantos estudiantes, docentes, no docentes, adultos mayores, productores beneficiaros de INCUPO, quienes además de dar charlas desde su perspectiva de productor, participaron de una feria de productos de su establecimiento de producción agroecológica, situado en Bella Vista. Durante el año 2021, se realizaron actividades tanto de capacitación intragrupo con hacia la comunidad, debido a estos resultados se presentó la continuidad del proyecto en dos fondos para poder fortalecer y profundizar las tareas. Pasaron por las capacitaciones mas de 250 estudiantes, 19 docentes, 25 adultos mayores, más de 15 productores y personas con discapacidad. En las huertas se producen más de 20 especies hortícolas, entre las que se encuentran especies de hojas y de frutos, aromáticas, medicinales y frutales. También se produce compost y lombricompuesto, todo ellos con fines didácticos. Se realiza horticultura convencional en suelo e hidroponía en pequeña escala. Para la producción en suelo un grupo de estudiantes instaló un sistema de riego automatizado en una huerta y en la otra un sistema de riego con cabezal para grifo domiciliario. Todas las actividades realizadas fueron publicadas en medios de comunicación locales para su difusión.