ListarDocumentos de conferencia por tema "Queso artesanal"
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Comparación tecnológica de agente coagulante artesanal y comercial en la maduración de quesos
(Centro de Tecnología de Laticínios do Instituto de Tecnología de Alimentos, 2015-11-17)Para evaluar el efecto del agente coagulante artesanal bovino en la producción de quesos, se elaboraron quesos con adición de un fermento autóctono y agente coagulante artesanal y comercial, se maduraron durante 20 días ...