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Pardeamiento enzimático en batatas : relación entre actividades enzimáticas, niveles de sustrato y variables de color
(Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica, 2013-06-12)
El pardeamiento enzimático en batatas (Ipomoea batatas) depende principalmente de la actividad de enzimas oxidativas Polifenoloxidasa (PPO) y Peroxidasa (POD) sobre los sustratos fenólicos. Los cambios de color que acompañan ...
Aplicación de cisteína como agente antipardeante en batatas mínimamente procesadas
(Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica, 2014)
Los fenómenos de pardeamiento enzimático son particularmente acentuados en batatas (Ipomoea batatas), las cuales una vez cortadas inmediatamente desarrollan colores pardos. La actividad de las enzimas peroxidasa (POD) y ...
Application of multivariate statistical analysis to assess browning susceptibility in sweet potatoes (Ipomoea batatas (l.) Lam.) cultivars, based on chemical and enzymatic determinations
(Universiti Putra Malaysia. Faculty of Food Science and Technology, 2018)
The selection of a sweet potato cultivar for minimal processing must be performed considering
the nutritional value and the lower susceptibility to browning development, which will result
in greater stability of the ...
Efectos del envasado sobre compuestos antioxidantes del puré de mango tratado térmicamente
(Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica, 2013-06-12)
El mango (Mangifera indica L.) es un fruto tropical silvestre producido en las provincias del NEA. Los frutos son pequeños, muy dulces, con alto contenido de fibras y altamente perecederos.
Se realizó el estudio comparativo ...