Puesta a punto de una técnica de detección biológica de residuos antimicrobianos en músculo de Piaractus Mesopotamicus (Pacú)

Abstract

Las técnicas de determinación de residuos de antibióticos son complejas, caras y/o demasiado lentas. Una alternativa viable podría ser la detección biológica, que evalúa la actividad a través de la inhibición del crecimiento de un microorganismo. Este trabajo tiene como objetivo realizar la puesta a punto de una técnica biológica, económica, rápida y fácil de implementar para la detección de residuos de antibióticos en músculo de peces (Piaractus mesopotamicus). El fundamento de la misma se basa en la elevada sensibilidad a la presencia de antibióticos de un microorganismo termófilo, apatógeno, esporulado y de requerimientos nutricionales básicos, como el Geobacillus stearothermophilus. En ausencia de antimicrobianos esta bacteria crece, modificando el pH y produciendo un viraje en el color del medio (indicador). La existencia de bajas concentraciones de sustancias antimicrobianas impide su desarrollo y, por lo tanto, el medio no modifica su coloración. Para la puesta a punto de la técnica se comenzó por comprobar la pureza, estabilidad y viabilidad de una cepa ATCC de G. stearothermophilus, luego se procedió a evaluar la estabilidad del medio, analizar la interacción entre los antibióticos y microorganismos sensibles y resistentes a los mismos, y evaluar la interacción entre los antimicrobianos y G. stearothermophilus en el medio de cultivo elegido, una vez puesta a punto la técnica se trató de determinar la presencia de Enrofloxacina y Oxitetraciclina en las muestras de músculo previamente obtenidas. El método biológico de detección de antimicrobianos evaluado en este trabajo mostró ser efectivo, sin embargo, a la hora de confrontarlo con el músculo de pescado, no se pudo poner en evidencia la presencia de antibióticos en los mismos, por lo que se propone la realización de ensayos complementarios que permitan perfeccionar la técnica, ya que, si bien en este trabajo los resultados obtenidos no fueron los esperados, estudios previos, desarrollados sobre leche, carne de pollo o canales de Bos taurus, especificados en la bibliografía y consultados durante la confección del proyecto, dejan constancia de la viabilidad del método de cribado utilizando Geobacillus stearothermophilus para la detección de residuos de antibióticos en muestras orgánicas.