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Terneza objetiva de la carne y su relación con estudios moleculares- informe de avance
(Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica, 2014-06)
La terneza o dureza es uno de los principales atributos de calidad de carne, a pesar de ser solo parte de la
palatabilidad, es la cualidad en que más exigencia ponen los consumidores a la hora de elegir un producto cárnico. ...