Análisis topológico-conformacional de tres antocianidinas : pelargonidina, cianidina y delfinidina
Fecha
2021-04-19Autor
Szewczuk, Nicolás Alejandro
Duchowicz, Pablo Ramon
Pomilio, Alicia Beatriz
Lobayan de Bonczok, Rosana María
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
Las antocianas son pigmentos naturales hidrosolubles responsables de los atractivos colores rojo, anaranjado, púrpura, violeta y azul de la naturaleza, que se están usando como colorantes alimentarios para reemplazar a los sintéticos. Protegen contra los efectos nocivos de la radiación UV y brindan actividad antioxidante, antiviral, antimicrobiana, antiinflamatoria, antiangiogénica y anticarcinogénica, entre otras.