Bienestar animal en corrales de mataderos previa faena y su influencia en la calidad de la res

Abstract

En la actualidad el bienestar animal es un aspecto cada vez más tenido en cuenta en las distintas producciones de animales para mejorar la calidad del producto final y minimizar las pérdidas económicas. En este trabajo se evalúa la importancia del bienestar animal de bovinos desde los corrales de recepción hasta su entrada a la manga previa faena, por su influencia en la calidad de la res; observando el manejo realizado con los animales en los corrales del matadero frigorífico donde se llevó a cabo esta investigación, con la intención de encontrar aspectos que se puedan mejorar o corregir para lograr mejores resultados implementando buenas prácticas relacionadas al bienestar animal. En el matadero donde se llevó a cabo este trabajo, por día aproximadamente un 55% de animales se los encontró vocalizando, inquietos y con expresiones de fatiga; 40% de los animales faenados por día presentaron lesiones en la res. La presencia de lesiones, hematomas y magulladuras en la piel y en los músculos disminuye la calidad de la res, ya que según las lesiones, se realizan expurgos de las zonas lesionadas, bajando el rendimiento de faena. Se encontraron ciertos aspectos que se podrían modificar en el manejo de los animales en los corrales de dicho matadero, mediante la observación y análisis de los métodos utilizados, en búsqueda de mejores resultados. Aunque es imposible eliminar por completo el estrés que sufre el animal en el manejo en los corrales, existen varias alternativas de trabajo, métodos que incluyen al bienestar animal como principal factor para disminuir el impacto negativo que tiene la falta de éste sobre el animal, la calidad de la carne y la eficiencia en la cadena cárnica.