Cinética de secado de berenjenas (Solanum melongena L.)
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Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica
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En los últimos años, el cultivo de la berenjena (Solanum melongena, L.) ha tenido una amplia difusión en la zona
nordeste del país siendo consumida principalmente como vegetal fresco. La berenjena es un fruto cuyo aporte en
calorías a la dieta es reducido, tiene muy bajo contenido en sodio y representa una buena fuente de potasio y fibra.
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Chaves, María Guadalupe, Sgroppo, Sonia Cecilia y Avanza, Jorge Ramón. Cinética de secado de berenjenas (Solanum melongena L.). En: Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2003. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica, p. 1-4.
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