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Actividad antioxidante de hidrolizados proteicos de caupí (variedad cuarentón) obtenidos por digestión enzimática
(Universidad Nacional de Cuyo, 2018)
El caupí (Vigna unguiculata (L.) Walp.) es una leguminosa cultivada en el Nordeste Argenti-no con un elevado contenido de proteínas (23-26%) de buena calidad nutricional. Constituye una atractiva materia prima de péptidos ...