Elaboración de yogurt estilo griego con diferente tenor graso

Abstract

El yogurt estilo griego es el producto de la filtración del yogurt natural. El yogurt natural resulta de la fermentación ácido láctica de la leche por partes de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, el cual es concentrado para aumentar la cantidad de proteínas. El objetivo de este trabajo fue la elaboración de un yogurt natural con leche cruda, por un lado, y con leches envasadas con diferentes porcentajes de tenor graso (0%, 1% y 3% respectivamente) por otro. Y así, desarrollar el nombrado yogurt estilo griego. Una vez obtenido el producto final se evaluaron los componentes nutricionales del mismo: proteínas, mediante el método de Kjeldahl, grasas por butirometría; prueba de humedad con estufa y cenizas utilizando mufla. Luego de los análisis a cada tipo de yogurt, tanto al natural como al envasado, se tomaron los resultados finales y se los comparó para determinar las posibles diferencias entre ellos. La determinación de los análisis químicos, dieron valores de 54% de Humedad, 14,23% de proteína, 3,5 % de grasa y 1,2 de cenizas para el yogurt elaborado a partir del suero; y para el producto a partir de la crema los valores fueron, 69%, 9,56%, 3,7% y 0,7% respectivamente. El contenido de grasa fue menor que el obtenido en otros trabajos, hallazgo favorable para la comercialización de este producto, ya que hoy en día los consumidores buscan consumir alimentos mas saludables y nutritivos.