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Efecto del pH en las propiedades emulsificantes de aislado proteico de Cajanus cajan
(Universidade Federal de São Carlos, 2019-10-23)Cajanus cajan (CC) es una leguminosa con elevado contenido proteico (20-23%). Las proteínas de CC pueden actuar como emulsificantes, lo cual resulta interesante para la industria alimentaria. El objetivo fue estudiar el ...