Listar Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura por autor "Thompson, Cinthia Maria Belén"
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Caracterización interfacial de emulsiones alimentarias formuladas con aislados proteicos de caupí
Thompson, Cinthia Maria Belén (Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica, 2021-06-16)El caupí (Vigna ungiculada) es una leguminosa cuyo cultivo es de larga tradición en la cultura agronómica del NEA. Posee un elevado contenido de proteínas (24 - 27 g/100 g de harina) de buena calidad nutricional. La ...