Cultivo iniciador de composición de fermento, proceso para su preparación, su uso para la elaboración de queso y dicho queso

Abstract

Un cultivo iniciador de composición de fermento para la elaboración de Queso Artesanal de Corrientes, que comprende las siguientes cepas mezcladas y resuspendidas en leche estéril: Clasificación taxonómica Cepa Proporción (v/v)* Lb.Plantarum 77bVCOR 15 - 25 % Lc. Lactis Subs. Diacetylactis 166cVCOR 10 - 20 % Ln. Mesenteroides Subs. Dextranicum 14cVCOR Lc. Lactis Subs. Lactis 140cVCOR 25 - 35 % Lc. Lactis Subs. Lactis 35cVCOR Lc. Lactis Subs. Lactis 138cVCOR 30 - 40% Lc. Lactis Subs. Lactis 199cVCOR Lc. Lactis Subs. Lactis 207cVCOR *v/v: volumen de suspensión celular/volumen total de cultivo iniciador. Un proceso de preparación del cultivo iniciador de composición de fermento. Uso del cultivo iniciador de composición de fermento y queso obtenido completando las etapas de rutina convencionales en la industria quesera, respetando las materias primas leche de vaca cruda y agente coagulante artesanal, el cual es reconocido y diferenciable como “Queso Artesanal de Corrientes”.