La variabilidad climática como condicionante de presencia de bacterias lácticas autóctonas noroeste de la provincia de Corrientes, Argentina

Abstract

La variabilidad climática local constituye uno de los factores naturales más significativos en los procesos y dinámicas que ocurren en un determinado paisaje. Por esta razón, es importante conocer los montos pluviométricos y su distribución temporal, como así también la recurrencia y magnitud de eventos de inundación y sequía. Por otra parte, el conocimiento de la presencia de bacterias lácticas en función de las condiciones ambientales es de sumo interés, tanto para la producción de quesos artesanales como industriales. En este marco, el objetivo de este trabajo fue relacionar la presencia de bacterias lácticas autóctonas en ambientes naturales y las características del paisaje asociadas a la variabilidad climática local. Los resultados permitieron demostrar que la situación ambiental al momento del muestreo, se relacionó directamente con la capacidad de crecimiento de las cepas de bacterias lácticas bajo estudio en condiciones in vitro.Local climate variability constitutes one of the most significant natural factors in the processes and dynamics that occur in a specific landscape. For this reason, it is important to know the amounts of precipitations, its temporal distribution, and the recurrence and magnitude of flood and drought events. Within this framework, the aim of this work was to relate the presence of autochthonous lactic acid bacteria in natural environments to the characteristics of the landscape associated with local climatic variability. The results showed that the environmental situation at the moment of sampling was directly related to the growth capacity of the lactic acid bacteria strains under study in in vitro conditions. Knowing about the presence of lactic acid bacteria in relation to natural environmental conditions is of great interest, both for artisanal and industrial cheese production as well.