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Propiedades emulsionantes de hidrolizados proteicos de caupí
(Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica, 2019)El caupí (Vigna unguiculada), es una leguminosa cuyo cultivo es de larga tradición en la cultura agronómica del NEA. Posee un elevado contenido de proteínas (22-25%) de buena calidad nutricional. La posibilidad de obtener ...