Elaboración de queso de pasta hilada “quesillo”

Abstract

Dentro de la rica tradición de los quesos artesanales, se encuentra el “quesillo”, queso típico del Norte Argentino, que ha emergido como un tesoro gastronómico por su sabor delicado, textura suave y versatilidad en la cocina. En el 2018, el Código Alimentario Argentino lo define como “producto fresco que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo y complementada o no por la acción de bacterias lácticas especificas, de calidad apta para uso alimentario”. (C.A.A. Art. 642 bis).