Importancia del bienestar animal y su incidencia en cambios de temperatura, pH y aspecto de cortes de carne de cerdos en la cooperativa frigorífica de Leandro N. Alem

Abstract

Esta investigación cuali-cuantitativa tiene por objetivo evaluar las alteraciones de caracteres organolépticos, cambios de temperatura y pH en carne de cerdos en las categorías CAP y MEI en cuanto al tiempo de espera en corrales de descanso y con relación al Bienestar Animal, en la Cooperativa Frigorífica COFRA de Leandro N. Alem, Misiones. Sobre 15 tropas, 982 porcinos de las categorías CAP y MEI, provenientes de localidades ubicadas entre 10 a 151 km de la planta frigorífica -lo que implica una duración de traslado de entre 1 a 2 hs en camiones simples, simples con acoplado y doble piso: Cinco (5) animales llegaron muertos (0,05% de pérdidas), ocurridas en camiones de doble piso donde también se manifiesta dificultad para el descenso. Las quemaduras de sol se muestran en las tropas llegadas entre las 12 a 15 hs, cuando la temperatura diaria alcanza su pico máximo y más en verano. En la permanencia en corrales los que estaban menos de una hora se muestran más inquietos que los que están más de dos horas, ya adaptados al nuevo espacio, mientras que los que llevan más de 15 hs manifiestan cansancio, peleas entre MEI y búsquedas continuas de MEI a las hembras; hembras sin compañía de MEI se muestran tranquilas y no vocalizan. En el traslado a faena (40% del total de tropas) se evidencia cansancio y resistencia al movimiento. Las instalaciones de desembarcadero, corrales de descanso y pasillos de conducción a faena contemplan las normas de bienestar de cerdos. En los cortes analizados de cuartos traseros, de solomillo y jamón, las temperaturas oscilan entre 7,5°C a 9°C registradas poco después de la faena (temperaturas normales para lo establecido). Con respecto al pH se obtuvieron registros de 6,19 a 6,39, dentro de los rangos normales establecidos para las pocas horas que estuvieron en cámara. Los hematomas, petequias y equimosis sólo se evidencian en cuartos traseros.