Composición química : conocer mejor lo que nos gusta tanto
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La Yerba Mate, es decir, las hojas y tallos jóvenes de Ilex paraguariensis A. St.- Hil., desecados, “canchados”, molidos y estacionados (Código Alimentario Argentino, Cap. XV, art. 1193, 2006; IRAM, 2010), es consumida en diversas formas en el Cono Sur de América. Se emplea en forma de extractos acuosos (cebadura, infusión teiforme o maceración en frío) y por su valor nutricional debido al contenido en xantinas, vitaminas y minerales se ha convertido en la bebida analcohólica tradicional de la región. Diversos factores afectan sus características físico-químicas (Scherer et al, 2002, Reissmann et al, 1999), dando lugar a diversos “tipos” de yerba mate que satisfacen los diferentes paladares (Bastos et al, 2006).
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Citación
Maiocchi, Marcos Gabriel, 2017. Composición química : conocer mejor lo que nos gusta tanto. En: Capellari, Pablo Leandro y Medina, Ricardo Daniel, ed. Yerba mate, reseña histórica y estadística, producción e industrialización en el siglo XXI. Buenos Aires: Consejo Federal de Inversiones, p. 77-92. ISBN 978-987-510-260-6.
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