Aplicación de agentes antipardeantes para la conservación del puré de bananas

Abstract

En los inicios del siglo XXI, el comercio de productos de banana en forma de puré aumentó notoriamente a nivel mundial (Christovao, 2002). En la provincia de Formosa la fruta se vende en su mayoría para consumo como fruta fresca, con grandes dificultades para competir en el mercado nacional. El procesamiento mínimo, abre una alternativa que le permitiría al productor agregar valor, y utilizar frutas que serian descartadas para el embalaje.