Caracterización botánica y geográfica de las mieles producidas por Apis mellifera L. en la provincia del Chaco, a partir de su composición polínica y parámetros físico-químicos

Abstract

This project aimed to characterize honey produced by Apis mellifera in the province of Chaco from the botanical geographical and physicochemical characteristics. This is the first integrate study of honey from the province and it gives support for future origin denomination. A hundred and eighty-nine honey samples were obtained and processed from the beekeeping periods: 2005-2006, 2006-2007 and 2007-2008; by pollen analysis – quantitative and qualitative – the pollen contained was identified and quantified. At the same time the following physico-chemical analyzes were performed: color, electrical conductivity, moisture, pH, free acidity, diastase activity and HMF. In order to indentify pollen grains present in honey samples, a reference pollen collection from plants growing close to apiaries was made. A total of 299 botanical specimens corresponding to 282 species were collected, distributed in 66 plant families. Native taxa represent 91%, while the exotic constitute 9% of the collected specimens. The flowering availability occurs over year, but two periods of main production were recognized. They coincide with early spring and advanced summer in the first period a volume of about 560 tons can be reached, whereas in the second period until 90 tons of honey can be obtained. Families best represented in honey were Asteraceae and Fabaceae, followed by Solanaceae, Verbenaceae, Lamiaceae, Apiaceae and Euphorbiaceae. As a result of qualitative analysis of honeys, 122 pollen types, representing 43% of the surveyed species, were identified. Quantitative analysis showed that honeys belong to Group II and III. The species which characterized monofloral honeys, mostly native species, were: Bulnesia sarmientoi, Cynophalla retusa, Copernicia alba, Eugenia uniflora, Gleditsia amorphoides, Heimia salicifolia, Pisonia zapallo, Prosopis alba, Sagittaria montevidensis, Schinopsis balansae, S. lorentzii, Tessaria integrifolia, type Baccharis-Eupatorium, Trithrinax schizophylla and Ziziphus mistol, except for: Helianthus annuus. Honeys pollen spectrum was subjected to cluster analysis to define groups on the basis of dominant and secondary pollen types. Subsequently, these groups were confirmed by Principal Component Analysis, which corroborated the consolidated groups. Afterwards, the data obtained from the palynological analysis and information from physicochemical studies were integrated using an Analysis of Variance, this study showed significant differences between the various types of honey previously classified according to its botanical origin. Color and electrical conductivity variables were found to be related to the botanical origin. The color of the studied honeys were predominantly light amber, followed by extraclear amber honeys, some amber honeys, dark and only few were white. Electrical conductivity values exhibited a wide range (from 0.189 mS to 1.347 mS); a tendency between increasing values of EC with color intensity was detected. Results obtained from studies allowed classifying types of honey produced in the province in monofloral or polifloral, and some physicochemical characteristics that could help define them. As well as establish a range of percentage of pollen required to define them as monofloral. Honeys of Apis mellifera of the Chaco province are defined by its pollen composition which reflects the botanical identity of the Chaco forest, mainly represented by trees; the color intensity of honeys and high mineral content reflected by elevated levels of electrical conductivity.

El desarrollo de este proyecto tuvo como finalidad caracterizar las mieles de Apis mellifera producidas en la provincia del Chaco desde el punto de vista botánico, geográfico y por sus características físico-químicas. Este es el primer estudio integrado de mieles de la provincia y sienta las bases para una futura clasificación para obtener una denominación de origen. Se obtuvieron y procesaron 189 muestras de miel de los periodos apícolas: 2005-2006, 2006-2007 y 2007-2008; mediante el análisis polínico -cualitativo y cuantitativo- se identificó y cuantificó el polen contenido en las mismas. Paralelamente se efectuaron los siguientes análisis físico-químicos: color, conductividad eléctrica, humedad, pH, acidez libre, actividad de la diastasa y HMF. Se coleccionaron 299 ejemplares botánicos correspondientes a 282 especies, distribuidas en 66 familias vegetales. Los taxones nativos representan el 91% respecto de los exóticos, que constituyen el 9% de los ejemplares colectados. La oferta de floración es extensa y se reconocieron dos períodos, en el primer período se obtiene la miel de primavera, que puede alcanzar un volumen de unas 560 toneladas y en el segundo período se obtiene la miel de verano que comúnmente ronda las 90 toneladas de miel. Las familias mejor representadas fueron: Asteraceae y Fabaceae, seguidas de Solanaceae, Verbenaceae, Lamiaceae, Apiaceae y Euphorbiaceae. Como resultado de los análisis cualitativos de las mieles, se identificaron 122 tipos polínicos, que representan el 43% de las especies relevadas. Los análisis cuantitativos mostraron que las mieles pertenecen al Grupo II y III. Las especies que determinaron mieles monofloras, mayormente especies nativas, fueron Bulnesia sarmientoi, Cynophalla retusa, Copernicia alba, Eugenia uniflora, Gleditsia amorphoides, Heimia salicifolia, Pisonia zapallo, Prosopis alba, Sagittaria montevidensis, Schinopsis balansae, S. lorentzii, Tessaria integrifolia, tipo Baccharis-Eupatorium, Trihtrinax schizophylla y Ziziphus mistol, excepto Helianthus annuus. El espectro polínico de las mieles fue sometido a un Análisis de Agrupamiento, el mismo permitió diferenciar grupos de mieles definidas por los porcentajes dominantes de las especies predominantes y sus acompañantes. Estos grupos fueron confirmados mediante un Análisis de Componentes Principales, que corroboró los grupos consolidados. Posteriormente, se integraron los datos provenientes de los análisis palinológicos y la información procedente de los estudios físicoquímicos mediante un Análisis de Varianza, este estudio mostró diferencias significativas entre los distintos tipos de miel clasificadas previamente según su origen botánico. Los mismos revelaron que las variables color y conductividad eléctrica se hallaron relacionadas con el origen botánico. El estudio del color indicó que predominaron las mieles ámbar claro, seguidas de las mieles color ámbar extra claro, algunas mieles ámbar, otras oscuras y escasas de color blanco. Los valores de conductividad eléctrica presentaron un amplio rango (desde 0,189 mS hasta 1,347 mS), se comprobó una tendencia entre valores crecientes de CE y la intensidad del color. Los resultados obtenidos a partir de los estudios realizados permitieron clasificar los tipos de mieles que se producen en la provincia en monoflorales o poliflorales, y algunas características físico-químicas que podrían contribuir a definirlas. Como así también establecer un rango de porcentaje de polen requerido para definirlas como monofloras. Las mieles de Apis mellifera de la provincia del Chaco se definieron por su composición polínica que refleja la identidad botánica del monte chaqueño, representada principalmente por árboles; la intensidad del color de las mieles y el alto contenido de minerales reflejado por elevados niveles de conductividad eléctrica.